旬の素材を使って、おいしいものを作りましょう！
とっておきのレシピをご紹介するコーナーです。
こんな食べ方もあるよ～という情報も大歓迎！
デミ姐あてにメールをしてやってくださいませ。
デミ姐が実際に作って、感想といっしょにご紹介します。
お茶のおいしい入れ方
市川さんの燻製を使った料理
野菜を使った料理
乳製品を使った料理
豆を使った料理
おせち料理
こだわり倶楽部会員さんに教えてもらった料理レシピ
1)茶葉の色の変化を見るために、急須にはふたをしないで入れてみよう。
2)お茶の葉は多めにいれる。
3)お湯の温度によって入れる時間を変える
●お湯の温度が高い・・・
香りは高いが苦味や渋みも出やすいので、湯飲みに注ぐまでの時間を短くする
●お湯の温度が低い・・・
香りは出にくいが、甘くてまろやかなお茶になる。
茶葉が開きにくいので、急須に入れておく時間を長くする。
4)茶葉は最後の一滴まで注ぐ
１）急須に茶葉を入れてお湯を注ぐ。湯の量は7分目。茶葉の色の変化を見る。
お茶の葉は濃い緑色だが、お湯を注ぐと色が薄くなり、葉が開いてくる。
2)待ち時間は茶葉によって異なるが、熱いお湯だと10秒ほど。
お湯の温度がぬるいほど時間がかかる（20秒～1分）
ちなみに、水だと3～5分
3)お湯の中の茶葉の色が薄くなり、濃い色の葉が少し残っているときに一気に注ぐ
4)複数のお湯のみに入れる場合は、濃さが同じになるよう、まわし注ぐ。
最後の一滴まで注ぎきる。（残っていると2煎目以降のおいしさがダウンする）
大人数分を入れるときは、空の急須に一煎目、二煎目をすべて注ぎいれたものを
つぎわける。
5)入れたお茶を飲んでみて、
濃い場合は少し早めに出すあるいは茶葉の量を減らす
また薄く感じた場合は急須においておく時間を長くするあるいは茶葉の量を増やす
苦味や渋みが強い場合や甘くしたい場合は
よりぬるい温度で入れてみる・・・といったように
ご自分の好きな濃さや味になるよう、調整してみてください。
6)二煎目以降は茶葉が開いているため、お湯を注いだらすぐにお湯飲みにいれる
香ばしいのが特長のお茶なので、香りが飛ばないように、熱い湯を注ぐ。
茶葉は煎茶と違ってかさばっているので、多めにいれ、最後の一滴まで注ぎきる。
ティースプーンで人数分＋1杯の茶葉に、沸かしたてのたっぷりのお湯を注ぎ、
じっくり（3～5分）蒸らして、ジャンピング（ポットの中で茶葉が対流しながら十分に開
くこと）させる。
三煎目ぐらいまでおいしく飲めます。
燻製たまごのポテトサラダ
肉系のものをなんにもいれなくてもワンランク上のポテトサラダができます。せっかくほくほくのじゃがいもを使うので、デミ姐は水気の多いきゅうりなどはいれません。写真がイマイチでごめんなさい。でも味は保証します。
材料
・じゃがいも（キタアカリなど男爵系のもの）４～５個
・たまねぎ（ドクターピルシーなど生食用のもの）1/2個
・燻製たまご２個
・マヨネーズ適量
・塩、こしょう適量
作り方
1.たまねぎを粗みじん切りにして30分程度おいておく。
2.じゃがいもを皮のまま電子レンジでチンするかお水からゆで、竹串などをさして
力をいれなくても通れば、取り出して熱いうちに皮をむく。
3.ボウルに入れてあらくつぶす
4．燻製たまごをあらみじんに切っておく
5.じゃがいもの入ったボウルに、塩・こしょう・マヨネーズを入れて混ぜる
そこに、水気をきって絞ったたまねぎと燻製たまごを加えてあえる。
赤しそジュース
赤しそをぐらぐら煮て、お砂糖とクエン酸（レモン）を加えるだけで、おいし～いしそシロップのできあがり～♪
・赤しそ 350ｇ
・洗双糖 1000ｇ
・クエン酸 25ｇ
・水 2ℓ
１.紫蘇をよく水洗いして、土や汚れを取り除く
2.2リットルの水を沸かし、沸騰した中に紫蘇をいれて、アクをとりながら10～15分程度煮る
3.紫蘇を取り除く
4.砂糖を加え、弱火で溶かす
5.クエン酸を加える
6.自然に冷めてから、煮沸消毒したビンやペットボトルに詰める。
飲むときは、水や炭酸でうすめてね。
ゆりねを使った料理
ゆりねと麩のたまごとじ
・ゆりね
・麩
・たまご
・だし、さとう、しょうゆ
百合根も好みの堅さに煮てください。崩れて溶けた感じも美味しいです・・とのことです。
お弁当のおかずにもぴったり！ぜひお試し下さい。
・梅肉
・塩
・バター
ねぎを使ったベース
リーキの青い部分を使ったネギ油
・リーキの青い部分 2本分
・サラダオイル 1カップ
エゴマ油など香りのない油を
１.ねぎはごく薄い小口切りに
2.保存瓶にねぎと油を入れて軽く混ぜ、ふたをして冷蔵庫で保存する
※半日～1日ほどおくと使えます。
＜使い方＞
●同量のしょうゆとあわせて、湯豆腐のたれに。また、ぎょうざのたれや卵焼き、
チャーハンなどに。酢をあわせればドレッシングにもなりますよ。
リーキの青い部分を使ったネギ塩だれ
・みりん 大さじ2
・だし汁、ごま油 各大さじ3
・塩 大さじ1
・こしょう
１.ねぎはみじん切りに
2.鍋にみりんを煮立ててアルコールをとばし、だし汁と市を塩をいれて煮とかす
3.荒熱がとれたら、みじん切りしたねぎとごま油、こしょうをいれてよく混ぜ、
保存瓶に入れてふたをし、冷蔵室で保存する。
※半日～1日ほど置くと風味が出る。1週間ぐらいで使い切ってね。
●刺身に黒胡椒をふり、たれをかけると和風カルパッチョに。焼肉や照り焼きのつけだれに。酢を加えればドレッシングとしても使えます。
ドレッシングベース
たまねぎを使ったドレッシングベース。
日持ちするので、ぜひ作り置きをしてくださいね。
・たまねぎ 1個半
・マスタード 小さじ大盛り2
・レモン汁 大さじ2
・仁尾酢 132ml
・サラダオイル 200ｃｃ
・塩、こしょう 適量
１.たまねぎは繊維に率直にざく切りする
2.たまねぎ、マスタード、レモン汁、仁尾酢をミキサーに入れ、滑らかになるまでミキシングする。
3.ボールに移し、サラダ油を少しずつ加えながら、あわ立て器でしっかり混ぜ合わせる
4.塩、胡椒で味を調える
5.熱湯消毒したビンに入れる（1ヶ月は保存可能）
6.すぐに食べるとまだたまねぎの辛味が残っているので、最低1日は置く。
オニオンリングフライ
たまねぎとたまごと牛乳と小麦粉があればできる、チョー簡単なのにかなりおいしくてボリュームのあるおそうざい。
食べる直前に、塩とこしょうをかけて食べてください。
札幌黄の甘みを塩とこしょうがひきたてて、本当においしい。
ビールが飲みたくなりますよ
・たまねぎ（札幌黄） ２個
・たまご 1個
・牛乳 １００cc
・小麦粉（キタノカオリ） ８０g
・油
１.たまねぎを5ミリ幅の輪切りにして、輪をばら
ばらにしてボールの中に入れる
2.ほぐしたたまごと牛乳をいれ、たまねぎにからませる
3.ラップをかけて、冷蔵庫で30分程度ねかせる
4.冷蔵庫からボールを取り出し、小麦粉を入れて
手で粉っぽさが残る程度にからめる
5.油を180度に熱し、たまねぎを全部入れて、
いったん火を強め、180℃で14～15分揚げる。
途中、周囲の玉ねぎが色づき、ひと固まりに
なってグルグルと動くようになったら、さいばし
で底面までブツブツと突き刺して火の通りを
よくする。
6.全体がきつね色になればひっくり返し、
全体に色づいてカリッとなるまで4～5分揚げる
7.油をよくきる。塩、こしょうをかけて、どうぞ！
きゃらぶき（野ぶきの佃煮）
photo
準備中
野ぶきの香りと甘辛い味が食欲をそそります
砂糖や醤油の量はお好みで調節して下さい。
鷹の爪を加えるのもいいですね
・野ぶき（山ぶき） 1束（200～300ｇ）
・しょうゆ 130ｃｃ
・酒 50ｃｃ
・昆布だし 200ｃｃ
・砂糖 大さじ1
・水あめ 大さじ2
・塩適量（板ずり用）
１.ふきは塩をふって、まな板のうえでしっかりと板ずりする
2.鍋にお湯を沸かし、沸騰したら3~4分ゆで、その後冷水にとり2~3時間置く
（新鮮なものは冷水につけずにすぐ煮ても大丈夫）
3.ふきの根元から皮をむき、3～4ｃｍの長さに切る
4.鍋にふきをいれ、昆布だし、醤油（100ｃｃ）、酒、砂糖を加えて20~30分煮る
5.水あめを足し、さらに15分煮る
6.鍋のまま冷ます
7.残りの醤油（30ｃｃ）を足し、さらに15分煮込んでできあがり
ヤーコンの粕漬け
奈良漬でもない。たくわんでもない。
他に形容のしようがない、新しいつけものです。
ほんまにおいしいです。
（初めて作りましたが、簡単においしくできました！）
ヤーコンの甘みがあるので、お砂糖は控えめにしたほうがいいですよ。
かすがついているのがいやな方は、洗わずキッチンペーパーでふきとってくださいね。
また、ヤーコンがなくなれば、そのかす床に新しいヤーコンを足していってください。
材料(4人分）
・ヤーコン 5kg
〔材料A〕
・酒かす 1kg
・さとう（ザラメかグラニュー糖） 200~300g
・塩 50gぐらい
※味見をしながら、お好みの味付けをしてください。
１.ヤーコンは、皮を厚めにむいて、水に1時間ほどさらしてアクをぬく。
2.材料Aをあわせる
3.ヤーコンを水からだして、水気を拭き、縦半分に切る。
4.ヤーコンをAにつけて、上から重石をし、1週間程度待つ。
途中開けてみると、ヤーコンの水分がたくさんでているが、気にせず放置する。
5.かす床もおいしいので、デミ姐はふきとらずに、そのまま切って食べています。
大根とヤーコンのキムチ
キムチは甘みを作るのに、梨を使いますよね。
それなら、まるで「梨」のヤーコンを調味料にしたらいいのでは？と思いついて作ってみたら、
あら～、本格キムチができました。
しかも、すぐに食べられるので、気軽に作れますよ。
材料は、だいこんでもきゅうりでも、おうちにあるものでお試しを。
・だいこんまたはきゅうり
・ヤーコン
〔調味料〕
・いわしエキス
・あみの塩辛
・唐辛子粉
・ヤーコンをすりおろしたもの
・にんにくをすりおろしたもの
・にら（あれば）
いわしエキスとあみの塩辛は塩辛いので、気をつけて。
１.だいこんもヤーコンも皮をむいて、いちょう切りに（きゅうりは乱切りに）
2.ジップロックに野菜をいれて、そこへ調味料を適当に入れる
3.ジップロックを閉めて、少しもみ、調味料がまんべんなくいきわたるようにする
4.10分程度そのまま置いておく。
5.器にだしてどうぞ。
※ヤーコンは水分が多いので、食べる分だけ作ったほうがいいですよ。
ごぼうのスープ
ごぼうの新常識をご存知ですか？
それは・・
●皮を剥かない
●水にさらさない
ぜひ思い切ってやってみてください。
今までずっと損をしていたことを実感しますよ。
・ごぼう
・たまねぎ
・固形コンソメ
・牛乳
・水
・塩、こしょう
１.ごぼうはよく洗って土をとり、1センチぐらいにぶつ切りにしておく
2.薄切りにしたたまねぎをバターを熱した鍋にいれていためる
3.続いてごぼうを加え、いためる
4.水と固形コンソメを加えてぐつぐつ煮る。
5.柔らかくなったら、ミキサーにかける
5.お鍋にもどし、牛乳を加え、塩とこしょうで味を調える
バター
作りたてのバター
みんなでわいわい言いながら作ってね
分離してできる水分はホエー（別名バターミルク）
パンを焼くときに水の代わりに入れると、生クリームの香りがするリッチでほわほわのパンができます。
シチューなど料理にも使えます。
店長ブログに写真入りで掲載中
・米村牧場の生クリーム 300cc
・水 ①75ｃｃ②③④⑤150cc
〔必要な道具〕
・1.2ｋｇのふたつきビン
・ボール
・ラップなど
１.ビンに生クリーム300ｃｃと水75ｃｃを入れる
2.ふたをして、縦に振る（15分程度）
3.動きがなくなってから、急に固形分と水分に分かれ始めるので、そこからさらに3分振り続ける
4.水分（ホエー：別名バターミルク）はボールに移す
5.ビンの中に水150ｃｃを入れて、縦に振る（3分程度）
この作業「振る→水分を別の容器に移す→水150ｃｃを入れる→振る」をあと3～4回繰り返す
終わりのメドは、水に透明感が出た時。
水分は別のボールにとっておく
6.まな板など平たい場所に固形分を移し、バターナイフなどでこね、水分をとる
水分をしっかりとることで、純度の高いバターができる。
有塩バターにする場合は、ここで塩をバターの重量の1.5％程度加える。
7.容器に入れるあるいはラップなどで包み、すぐに使わない場合は冷凍保存する
カッテージチーズ
カッテージチーズ レッドパールジャム添え
牛乳とレモン（酢）があれば、誰でも簡単にできます。
お試しあれ。
・生乳 ５００cc
・レモン（または酢） １こ/50cc
・温度計
・さらし布
１.レモンをしぼり、こし器で果汁だけにしておく
2.なべに牛乳を入れて60度Cまであたためる。
3.温まったところに、レモン汁を投入して軽く混ぜる。
4.15分ほど放置する
5.牛乳が分離しているのを確認したら、ボールにざるをのせ、さらし布をおいて、なべの牛乳を流し込む。水分が自然に落ちるのを待ったあと、軽く絞って別のボールに水をはり、3回ほど水の白濁がなくなるまで洗う。
ボールに落ちた液体はホエー（乳清）といって栄養分があるので、捨てないで、シチューなどに使ってください。
6. 固く絞るとぱさぱさになるので、ついた水分がなくなる程度に軽く絞り、布からだす。
7.お好みで塩を加える。
あずき昆布
マクロビオテック（食養生）の定番メニュー
腎臓病、脚気、腰痛、疲労、利尿、糖尿病などに効果が期待されるそうです。
・小豆 1カップ
・昆布 5ｃｍ角
・水、
１.昆布を細かく切る
2.小豆と昆布を鍋に入れ、たっぷりの水で煮る
3.時々、差し水をして、柔らかくなるまで煮る
4.最後に塩でお好みの味にする
※5日続けたら2日休む
伊達巻
PHOTO準備中
とってもカンタンにしかも安あがりでできます。これは作ってみる価値あります。
・たまご 4個
・はんぺん 1枚
・はちみつ 40ｇ
・みりん 大さじ1
・塩 ひとつまみ
・うすくち醤油 小さじ1/3
・だし汁 大さじ2
※味は好みで調整してください
１.ミキサーに材料を全部入れて十分に撹拌する
2.オーブンシートをひいた型に高さが平均になるように流しいれる
3.200度に熱したオーブンで10分、その後180度に下げてさらに10分、きれいな
焼き色がつくまで焼く。
4.焼き色がついた面が外側になるように、鬼すだれ（なければ巻きす）の上に置き
オーブンシートをはずしてくるくると巻く。
5.すだれの上から4箇所輪ゴムで止めて、完全に冷めるまで置いておく
いりことくるみの田作り
やみつきになるほどおいし～い！
・背黒いりこ 40ｇ
・くるみ 40ｇ
・白ごま 小さじ2
・さとう 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1
・日本酒 大さじ1
１.いりこは頭とわたをとり、ふたつにさいておく
2.フライパンを中火で熱し、くるみをこうばしく煎った後、キッチンペーパーの上に広げて、手で粗く砕いておく
3.フライパンに残ったごみをキッチンペーパーでふきとり、いりこをこうばしくなるまで煎った後、キッチンペーパーの上に広げておく
4.フライパンを再びキッチンペーパーでふきとり、日本酒・砂糖・しょうゆを入れて中火にかける。
5.フライパンを前後にゆすりながら砂糖を溶かし、弱火にする。泡が表面積の半分くらいまでぷくぷくとでてきたら、くるみ・いりこ・ごまを一度に加え、ひと混ぜして火をとめる。
なすの田楽ふう
なすと油とみその相性がこんなにバッチリなんて感動ものです。
・なす
・調味料
みそ、砂糖（てんさい糖や洗双糖、ビート黒糖など）、日本酒、水、しょうゆ
・なたね油
１.調味料をあわせる（味はお好みで。少々濃い目に）
2.なすを1センチほどの厚みの輪切りにする
3.フライパンに多めのなたね油をいれ、火にかける。
4.フライパンが熱くなったら、なすを投入し、両面を焼く
5.火が通ったら、あわせた調味料を流しいれて、からまったら火からおろす
なすピザ
思いついたらすぐ食べられるのがいいですね。パーティ料理にも使えます！
・トマトペースト（または生トマト）
・ピザ用チーズ
・オリーブオイル
１.なすを厚めに輪切りする
2.フライパンにオリーブオイルをたっぷりいれ、火にかける
3.フライパンが熱くなったら、なすを投入し、軽く両面を焼く
4.なすを取り出し、なすの上にトマトペーストを塗り（生の場合は小さく切ったトマトをちらす）ピザ用チーズをのせて、オーブントースターに並べてさらに焼く
●塩、こしょうで味を整える。あるいは、アンチョビーソースやサラミなど塩味のあるものをトッピングするのもいいですね。
いりこの南蛮漬け
田作りの代わりにおせちにもいいかも
・いりこ
●南蛮酢
酢 150ｃｃ みりん 150ｃｃ
砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ1
※味はお好みで調整してね
１.いりこを香ばしく炒る
フライパンを動かしている間に頭やらはらわたやらがとれるので、事前にとる作業をしないでいいそうです。粉々になった頭やはらわたは、お茶袋にいれて出しとして使います。
2.南蛮酢につけてできあがり。
●常備食として、おつまみにもぴったり！
買い物かごに商品が入っていません。